一家店面，兩班人馬：上海社區(qū)里的“拼店”生存術(shù)

弄堂小籠熱氣蒸騰，梧桐樹(shù)下的咖啡館孕育創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖，菜場(chǎng)畫(huà)廊與市井吆喝共奏交響……當(dāng)大型連鎖席卷都市，上海正用“社區(qū)商業(yè)”為這座城市的經(jīng)濟(jì)活力寫(xiě)下生動(dòng)注腳。近年來(lái)，上?！?5分鐘社區(qū)生活圈”逐步從藍(lán)圖走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，記者深入街巷褶皺，記錄那些鑲嵌在居民日常中的商業(yè)圖景與人情故事，拆解一條條鮮活的毛細(xì)血管如何承載人們的生計(jì)、記憶與變遷。通過(guò)這些充滿煙火氣的生動(dòng)故事，我們希望呈現(xiàn)上海社區(qū)商業(yè)的真實(shí)面貌，同時(shí)探討其背后的發(fā)展邏輯與城市價(jià)值。

下午3點(diǎn)半的“羅記光頭大排檔”，空氣中還留有一絲雞公煲淡淡的余香。

老板娘林姐麻利地收拾著最后幾張桌子，她的丈夫陳師傅正在后廚清點(diǎn)所剩不多的食材。再過(guò)半小時(shí)，這家位于陸家嘴街道乳山路上的小店將完成它的“身份轉(zhuǎn)換”——白天的雞公煲店隱入夜色，燒烤的煙火氣取而代之。

這家名為“光頭大排檔”的小店藏著上海社區(qū)商業(yè)的一個(gè)獨(dú)特樣本：一個(gè)店面，兩組互不相識(shí)的經(jīng)營(yíng)者，兩套完全不同的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，在24小時(shí)的循環(huán)中默契地交替登場(chǎng)。

“賺錢(qián)各憑本事。”當(dāng)被問(wèn)及經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)，林姐輕描淡寫(xiě)一句話帶過(guò)。但墻上燒烤主題的裝飾、甚至包括店名“光頭大排檔”與雞公煲毫無(wú)關(guān)聯(lián)的違和感，卻無(wú)聲地訴說(shuō)著這種“拼店”模式背后的精打細(xì)算——每月兩三萬(wàn)的租金由兩組老板平分，大大降低了各自的經(jīng)營(yíng)成本。

下午3點(diǎn)左右，非用餐高峰期的小店內(nèi)。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

陳師傅和林姐是來(lái)自福建的“新上海人”，兩人都不算餐飲界的熟手老板。林姐說(shuō)：“我做過(guò)培訓(xùn)，做過(guò)二房東，還有很多很多不同的工作，但開(kāi)飯店還真是第一次。”在上海打拼10余年，他們最終選擇在這個(gè)熟悉的社區(qū)落腳開(kāi)店?！拔覀?cè)谶@里住了很多年了，非常熟悉，孩子也在附近上小學(xué)?！标悗煾到舆^(guò)話頭。這種基于社區(qū)信任的選擇，恰恰體現(xiàn)了社區(qū)商業(yè)最原始的生命力——建立在日常生活中的熟悉與依賴。

店門(mén)口展示的白天營(yíng)業(yè)時(shí)間。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

雖名叫“光頭大排檔”，但老板自述這里是一家有品牌的雞公煲加盟店?！懊刻?點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，16點(diǎn)打烊。中午生意不錯(cuò)，主要客源是白領(lǐng)。這條街上我們沒(méi)有同類競(jìng)爭(zhēng)?！?

不足50平方米的空間里，7張木桌、28把椅子、一個(gè)大冰柜、一個(gè)小小的收銀機(jī)便是店里的全部“家當(dāng)”。午市時(shí)，附近的白領(lǐng)紛紛到店用餐，20-50元的客單價(jià)，1-2小時(shí)的翻臺(tái)率，構(gòu)成了小店白天的生存節(jié)奏。林姐坦言，每日營(yíng)業(yè)額有七八千的話就算多，少的時(shí)候也有五六千。好在，“夫妻老婆店”的模式給了他們承受一定波動(dòng)的底氣——沒(méi)有額外人工成本，兩人包攬了從廚師到服務(wù)員的幾乎所有角色。

下午3點(diǎn)半準(zhǔn)備打烊的小店。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

暫時(shí)打烊前的最后一步，陳師傅撤下了門(mén)口擺著的，寫(xiě)著兩份招牌套餐，和雞公煲小店?duì)I業(yè)時(shí)間的牌子。頃刻間，這里將是另一番景象。

下午4點(diǎn)多，夜晚燒烤店的老板——徐姐來(lái)到店里。這位安徽大姐從2018年開(kāi)始租下這間鋪面，至今已有7個(gè)年頭，她和丈夫就住在對(duì)面的小區(qū)，租金6千多。

“這里月租2.5萬(wàn)，垃圾費(fèi)廁所費(fèi)另算，總共加起來(lái)3萬(wàn)多，還要加上用工成本?！薄斑@兩年生意不好做，有時(shí)就像過(guò)山車?！毙旖阋贿呍跊](méi)有客人的空桌上切著肉一邊說(shuō)，“我們客單價(jià)平均五六十吧，好的時(shí)候一晚上能賣(mài)七八千，甚至1萬(wàn)，差的時(shí)候連房租都保不住?！闭f(shuō)話間，她又開(kāi)始忙著給一盤(pán)烤串刷上醬料。徐姐介紹，燒烤小店的客源主要是租住在這片的外地年輕人?！斑@也是我選址這里的原因，附近租房的白領(lǐng)很多，而且消費(fèi)能力還可以。”

不同于白天的雞公煲小店內(nèi)只有老板夫妻2人前后張羅的景象，徐姐的店里共有4個(gè)人忙活，有負(fù)責(zé)炒菜的，有負(fù)責(zé)燒烤的，也有負(fù)責(zé)傳菜擦桌的。徐姐說(shuō)：“現(xiàn)在用工成本越來(lái)越高，一個(gè)好的燒烤師傅我得給他開(kāi)七八千的工資，還包吃包住。但相應(yīng)的，這活也比較辛苦，每月只休息一天。不過(guò)干我們這行的誰(shuí)不是賺辛苦錢(qián)？”

為了多賺錢(qián)，從下午4點(diǎn)到徹底天黑前的空檔，徐姐還在店門(mén)口支起了賣(mài)冷面的小桌。人民網(wǎng)記者 沐一帆攝

晚上10點(diǎn)，小店迎來(lái)了最熱鬧的時(shí)刻?？腿巳齼蓛蓢敬南銡饣旌现【频呐菽?，構(gòu)成了都市夜生活的獨(dú)特風(fēng)景。“我們凌晨3點(diǎn)半結(jié)束營(yíng)業(yè)，但有時(shí)會(huì)做到4點(diǎn)左右。前兩天有桌客人吃到5點(diǎn)半，還跟我說(shuō)‘你走就是了，我?guī)湍汴P(guān)門(mén)’。”徐姐笑著搖頭。雖然同一條街上燒烤店不少，但她并不擔(dān)心：“各做各的，每家風(fēng)味不一樣?！?

燒烤的煙火取代雞公煲的香氣，陌生的兩組經(jīng)營(yíng)者交替接手這個(gè)小小的空間。雙方之前互不相識(shí)，卻在同一屋檐下形成了奇妙的共生關(guān)系。這種“時(shí)空共享”的商業(yè)模式，正在上海許多社區(qū)悄然興起，成為小微商戶應(yīng)對(duì)高租金的一種生存智慧。

（編輯：月兒）