立冬，“冬藏”藏什么？

植物通過休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質(zhì)。植物特別是農(nóng)作物的冬藏，有生機(jī)潛藏以待來春之意涵

11月7日，我們迎來今年冬季第一個(gè)節(jié)氣——立冬。

立冬，意味著冬天的開始。立冬后，太陽直射點(diǎn)進(jìn)一步南移，北半球日照減少，冷空氣加強(qiáng)，氣溫下降趨勢逐漸加快，氣候由少雨干燥向陰雨寒凍過渡。我國古代勞動(dòng)人民用三個(gè)典型候應(yīng)來概括立冬的自然特征：初候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。此時(shí)，深秋的氣息還未消盡，冬已翩翩而至，萬物納藏。

春種、夏管、秋收、冬藏。冬日，“藏”是萬物的生存之道。冬藏的智慧不僅是對自然規(guī)律的順應(yīng)，更是對生生不息的深刻詮釋。

“冬藏”，藏的是什么？植物通過休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質(zhì)，如糖類和蛋白質(zhì)，降低細(xì)胞液的冰點(diǎn)，防止細(xì)胞因結(jié)冰而受損，安全度過冬季。冬小麥、油菜、果樹、茶樹等越冬農(nóng)作物，休眠潛伏，等候開春返青、生發(fā)芽葉。因此，植物特別是農(nóng)作物的冬藏，有生機(jī)潛藏以待來春之意涵。

立冬時(shí)節(jié)正是秋季作物收曬儲(chǔ)存之際。比如，在東北地區(qū)的農(nóng)村，人們將選留的作物種子精心保護(hù)，等待來年開春播種；將糧食裝袋，堆在空屋的炕上貯藏；將白菜、蘿卜、土豆等采收，存入菜窖，滿足冬天之需。

立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，在我國古代有豐富多彩的慶?；顒?dòng)。立冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，人們也樂于制作一些便于儲(chǔ)存的美食，如熏曬臘味、制作腐乳等。此外，立冬到次年立春氣溫較低，水質(zhì)清冽，適合釀酒，歷來有“冬釀”一說，許多地方至今還保留著立冬時(shí)節(jié)用糯米釀酒的習(xí)俗。

立冬，從藏菜儲(chǔ)糧到釀制美酒，無不彰顯著冬藏待春發(fā)的生命力量。

（作者為中國農(nóng)業(yè)博物館博士、助理研究員，本報(bào)記者常欽采訪整理）

《 人民日報(bào) 》（ 2024年11月07日 14 版）

(編輯：月兒）