傳承百年記憶 “桃枝花鹵”古法燒雞 ——張偉

山東訊（王彥雨 孫風玲 孫玉民）百年傳承 匠心工藝，天下“饞味”有此一絕

講述濟南“桃枝花鹵”古法燒雞的故事

張偉作為濟南“桃枝花鹵”古法燒雞的傳承人。總有說不完故事，道不完的情懷，傳承百年記憶，一只燒雞打天下，千秋萬代美名揚。

她就是百年“桃枝花鹵古法燒雞”的第五代傳承人，聽父輩們講，她們家祖輩曾是宮廷御廚，在乾隆年間江南風行一種叫藥雞的美味燒雞，口味鮮美，當街現場鹵制，古香四溢，當地也是燒雞一絕。后來被乾隆皇帝贊為色香味三絕，被譽為《宮廷紅香雞》，受到達官貴族的追捧，也受到當地老百姓的喜愛和認可，這就是如今的“桃枝花鹵古法燒雞”

“桃枝花鹵古法燒雞”根據飲食文化中的藥食易體理論。結合中醫(yī)學的健康營養(yǎng)科學，配以28味藥膳中草藥而成，具有美顏強身，祛病延年之功效，并且制作中不用黃酒和醬油，不添加色素防腐劑等任何添加劑，后經民間藥師先輩口授加一推新，將藥中補品人參、黃姜、靈芝、香草等伴入雞腹之中功效口味更佳?！疤抑u古法燒雞”四大特點，藥食同源，純屬天然香而不爛、老少皆宜香透入骨。表里如一，口齒留香，回味無窮。

張偉是山東德州人，第五代傳承人，父輩做了一輩子生意，也是她最崇拜的人，父親告訴她，一輩子做人做事一定誠信為本，良心在先，雖為女子但傳承手藝在她這也不能丟，勵志一定要把傳承的手藝延續(xù)下去，14歲懷揣夢想只身一人來到文韻氣息濃厚的濟南，開始了創(chuàng)業(yè)之路，帶著傳承美食的夢想，把祖?zhèn)髡诘墓欧u名揚天下，成為老百姓飯桌上的一道美食。

從菜市場擺攤開始慢慢做起，匠心工藝藥膳食材，當天鹵制當天賣，受到老百姓的認可和喜愛，也有很多外地顧客慕名而來，隨著客戶的認可和大量的回頭客，發(fā)現已經滿足不了的菜市場的需求，于是注冊了自己的商標“桃枝花鹵”品牌，逐步開啟了多家的連鎖直營店，慢慢地在濟南也有了一定的小名氣，吸引了國外的朋友前來品嘗，未來也有望把自己的品牌走出國門。

身在中國，作為小小的一位美食傳承者感到很自豪，用心去做好一只燒雞，拒絕防腐劑，做有良知的傳承者，希望大家也享受到這道美食，把祖輩留下老傳統(tǒng)美食傳承下去，誠信為本，健康為先，真正做到好食材好味道，把桃汁花鹵古法燒雞傳承下去，做到家喻戶曉，讓更多的老百姓品嘗到傳統(tǒng)老味道的古法燒雞。

（編輯：蔚楠)