長安

充腸皆美食，容膝即安居

年少時(shí)的白居易曾因戰(zhàn)亂和父母在外為官等因素，輾轉(zhuǎn)于越中、洛陽、長安等地。唐德宗貞元二年(787)，白居易來到長安，拜訪了當(dāng)時(shí)的名士顧況。顧況看見白居易的姓名，忍不住調(diào)侃他：“米價(jià)方貴，居亦弗易?！蹦愕拿纸小熬右住?，但長安的米價(jià)這般貴，想站住腳跟可不容易呀。

可當(dāng)顧況看到白居易所寫的《賦得古原草送別》時(shí)，不由得被眼前這位少年的才氣所震撼：“道得個語，居即易矣。”能寫出這樣的詩句，想在長安站穩(wěn)腳跟也就不難了呀！

不過，白居易直到貞元十九年才進(jìn)士及第，從此走上仕途。白居易擔(dān)任過校書郎，還擔(dān)任過距離首都長安不遠(yuǎn)的盩庢(zhōu zhì)縣的(今陜西省周至縣)縣尉。這時(shí)的白居易并沒有把太多心思花在美食上，而是更加關(guān)注人間疾苦。比如，他見到農(nóng)民種植糧食終歲辛勞，卻難得溫飽時(shí)，忍不住愧疚萬分：

今我何功德，曾不事農(nóng)桑。吏祿三百石，歲晏有馀糧。念此私自愧，盡日不能忘。

——《觀刈麥》

唐憲宗元和二年(807)，白居易由盩庢縣尉調(diào)任進(jìn)士考官，他來到長安，后來又進(jìn)入翰林院成為翰林學(xué)士。之后的好幾年，他一直在京城為官。這時(shí)的白居易，對于食物并沒有太多要求，反正能填飽肚子的，對他來說便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充腸皆美食，容膝即安居。”

雖然這一時(shí)期，他對于美食的要求不高，但咱們還是可以猜測一下：白居易應(yīng)該特別喜歡長安坊間的胡餅。

唐朝的餅，類型極其豐富，其中的胡餅是唐人最愛的食物之一。胡餅類似于燒餅，最早由西域傳入，因餅上常撒芝麻等配料，因此也叫胡麻餅。唐朝在各大城市中實(shí)行“里坊制”，首都長安被分為一個個方形的居民區(qū)，這些居民區(qū)被稱為“坊”。在長安，大大小小的坊有一百多個。各個坊市上，出售胡餅的店鋪難以盡數(shù)，但白居易覺得最好吃的，大概是“輔興坊”的胡麻餅。

江州

綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥

可惜，好景不長。元和十年，當(dāng)朝宰相武元衡遇刺身亡，白居易上疏主張嚴(yán)緝兇手。當(dāng)時(shí)白居易正擔(dān)任“太子左贊善大夫”，主要負(fù)責(zé)輔佐太子。一些朝臣認(rèn)為白居易多管閑事：這和你有什么關(guān)系。于是，他們想方設(shè)法排擠白居易，不久后，他便被貶為江州(今江西省九江市)司馬。

年過四十，仕途失意，白居易的心態(tài)發(fā)生了很大變化，曾經(jīng)躊躇滿志的青年變得“恬然自安”起來，他開始更加關(guān)注身邊的人和事兒，還有自己邂逅的那些美食。比如來到江州，白居易發(fā)現(xiàn)江州的魚肉極其鮮美。這不，他在給朋友元稹的信中便提到：“湓魚頗肥，江酒極美。”

湓魚即湓江出產(chǎn)的魚兒。湓江又名湓水、湓浦，也就是今天九江的龍開河。它發(fā)源于瑞昌清湓山，匯廬山下流水，經(jīng)湓浦口注入長江。白居易告訴元?。航莸聂~兒鮮肥，美酒更是極美。

那么，白居易有多愛江州的魚呢？咱們可以從他的詩歌中找到答案。有一年，在九江的春末夏初時(shí)節(jié)，正在郊游的白居易特意來到湓浦口觀魚：“觀魚傍湓浦，看竹入楊家?！?

他還向大家解釋道：“湓浦多魚。浦西有楊侍郎宅，多好竹。”楊宅的竹子和湓浦的魚兒，都給白居易留下了美好的回憶。至于怎么吃才能不辜負(fù)這鮮美的魚肉，白居易也給出了答案：“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。”

吃魚當(dāng)然得配上極美的“江酒”。“綠蟻”是指新釀的米酒還沒過濾時(shí)，上面漂浮的綠色泡沫。唐朝人吃魚，喜歡生切，將鮮嫩肥美的魚肉切絲，澆上蘸料，配上那新鮮出爐、沁人心脾的美酒，那該多么令人稱心如意呀。所以，白居易才會心滿意足地表示：“故園無此味，何必苦思?xì)w？”

除了可口的魚肉，江州的筍也令白居易印象深刻。前頭提到，白居易曾經(jīng)特意前往看竹，可見江州的竹質(zhì)量有多高，所以江州的筍也特別有名。至于筍怎么吃，他頗有心得——將筍放入蒸米的甑中與米飯一起蒸熟，讓春筍的清香與米飯融為一體：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。”

白居易之前在京城為官多年，難得吃上一回鮮筍。如今在江州，每天吃著鮮竹筍，感覺連肉也不如吃筍香了：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足?！币贿叧怨S，白居易還一邊勸朋友：“且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹?！?

白居易在江州待了四年多，這幾年雖然事業(yè)不順，但也遠(yuǎn)離了權(quán)力漩渦。從他詩中美食來看，他應(yīng)該過得很快活。他在江州認(rèn)識了許多朋友，比如富商劉十九，他甚至曾和劉十九一起喝著小酒，下著圍棋，直到天明。

忠州

奇果標(biāo)南土，嚼疑天上味

轉(zhuǎn)眼到了元和十三年(818)，白居易被任命為忠州(今重慶市忠縣)刺史，他在第二年到任。

白居易在京城為官時(shí)，曾有一位叫做楊歸厚的朋友，白居易前往忠州為官，楊歸厚正在與忠州相鄰的萬州擔(dān)任刺史。白居易途經(jīng)萬州，故友相見，甚為熱忱。這位“楊萬州”不僅設(shè)宴款待，而且還請他品嘗了萬州產(chǎn)的“盧橘”，也就是枇杷：“江果嘗盧橘，山歌聽竹枝?！?

初到忠州，白居易還有些不太習(xí)慣，因?yàn)橹抑莓?dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不理想，下飯菜也少，白居易甚至在寫給好朋友元稹的詩里吐槽過：“旱地荒園少菜蔬?！薄帮埾滦认贪仔◆~。”

不過，白居易可沒有被簡陋的條件嚇住，他開始自學(xué)烹飪技藝，而且還學(xué)著制作自己在長安時(shí)愛吃的胡餅。隔壁的楊萬州聽說后饞得不得了，白居易趕緊打包給楊大使寄去，還不忘了問上一句：“嘗嘗這味道，是不是和長安輔興坊賣的胡麻餅有得一比？”

胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。

——《寄胡餅與楊萬州》

白居易在忠州可算有口福了，忠州的下飯菜雖不太合他胃口，可忠州盛產(chǎn)水果，尤其是荔枝。大伙兒可能會奇怪：荔枝是熱帶水果，喜歡濕熱。忠州怎么會有呢？實(shí)際上，在唐代，四川以及忠州所在的巴渝地區(qū)曾是荔枝的主產(chǎn)區(qū)之一?！短茋费a(bǔ)》里就提到：“楊貴妃生于蜀，好嗜荔支(荔枝)。”

因?yàn)樗拇ó?dāng)時(shí)就產(chǎn)荔枝，楊貴妃吃過，才知道荔枝的味道多美。在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐朝，連當(dāng)年的楊貴妃想要吃上一顆新鮮荔枝都那么不易，更何況白居易呢。如今他來到了盛產(chǎn)荔枝的忠州，怎能不大飽口福。他同樣分享了自己的快樂，給隔壁的楊萬州也寄了些過去，并忍不住夸道：

早歲曾聞?wù)f，今朝始摘嘗。嚼疑天上味，嗅異世間香。

——《題郡中荔枝詩十八韻，兼寄萬州楊八使君》

白居易還在自己居住的庭院中種起了荔枝：“十年結(jié)子知誰在，自向庭中種荔枝?！甭犝f楊萬州吃過荔枝后贊不絕口，也想種荔枝，不由得打趣了他幾句：“聞道萬州方欲種，愁君得吃是何年。”

白居易是飽了口福，可荔枝極其容易變質(zhì)，在當(dāng)時(shí)，連見過荔枝的人恐怕也不多。元和十五年夏天，白居易收到了調(diào)令。為了向大家介紹荔枝，他讓畫工將荔枝的美好形象繪制了下來，并親自為其做序，序的開頭便提到“荔枝生巴峽間”。他還介紹說，荔枝的果實(shí)像葡萄一樣聚成簇，核像枇杷，殼像紅色絲綢，膜像紫色薄綢，瓤像冰雪般晶瑩，漿液像醴那樣甜美，又像酪那樣略略帶酸：“大略如彼，其實(shí)過之。”大致就是這樣，但實(shí)實(shí)在在的荔枝比描述的這些還要更好！

隨后，白居易依依不舍地離開了忠州，回到了闊別五年的長安。

杭州

紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花

白居易回到長安，先后擔(dān)任主客郎中、知制誥、中書舍人等職。但他并沒有在長安待多久。唐敬宗長慶二年(822)，白居易上書評論河北的軍事，但他的建議并未被采納，加上當(dāng)時(shí)朋黨之爭日益激烈，白居易對于朝政日漸失望，于是主動要求到外地任職。當(dāng)年七月，他被任命為杭州刺史，從而開啟了在江南的為官生涯。

白居易在杭州時(shí)，吃飽飯后喜歡閑坐，淺淺地飲上一杯酒，緩緩地彈奏幾曲琴音。他自己淡淡地表示：“誰知利名盡，無復(fù)長安心?！贝藭r(shí)的白居易，已經(jīng)淡薄了名利之心，對于功名利祿不再留戀，也厭倦了官場的鉤心斗角，主動遠(yuǎn)離塵世間的紛爭。隨著年紀(jì)漸長，白居易的身體大不如前，在杭州時(shí)，白居易大病了幾場，加上公務(wù)繁忙，抑或是杭州令人歡喜的事物實(shí)在太多，白居易沒能來得及記下更多與美食有關(guān)的文字。不過，他曾提到，杭州有一種叫做“梨花春”的名酒：“紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花?！?

當(dāng)時(shí)杭州當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，要趁著梨花綻放時(shí)釀造美酒，名曰“梨花春”。也許正是有了名酒相伴，白居易在杭州的日常中，酒出現(xiàn)的頻率更高了。

白居易在杭州的時(shí)間并不長，長慶四年(824)五月，白居易被任命為太子左庶子，分司東都。雖然在杭州待了不到兩年時(shí)間，但杭州無疑是最令白居易魂?duì)繅衾@的地方之一，他晚年時(shí)回憶起江南時(shí)寫道：

江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游。

——《憶江南詞三首·其二》

蘇州

粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮

唐朝以長安為首都，以洛陽為陪都，分別稱為京師和東都。白居易的新官職為“太子左庶子”，表面上是輔佐太子，可“分司東都”，其實(shí)類似于半退休的狀態(tài)。白居易于長慶四年秋天來到洛陽，還在陽城東南隅風(fēng)光秀麗的“履道里”購買了一所宅子，也許他已打算在這里度過晚年?？墒屡c愿違，第二年，他再次被派往江南。這一次，他要去的地方是蘇州。

人們都說“上有天堂，下有蘇杭”，這話一點(diǎn)兒都不假。白居易喜歡吃魚，這一點(diǎn)他在江州時(shí)咱們就知道啦。蘇州的魚，味道可不遜于江州魚，甚至“朝盤鲙紅鯉”。蘇州的魚，可以從早吃到晚?！镑帯?，是魚生的一種稱呼。將新鮮紅鯉魚切成細(xì)片，蘸著調(diào)料食用，好不快意。后來，白居易在給元稹的詩中還回憶過蘇杭的魚：“魚鲙芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮?！?

水葵即莼菜。用芥醬為新鮮魚片調(diào)味，用豆豉和鹽烹煮莼菜，這些美味，都是白居易關(guān)于江南記憶里的美好碎片。此外，唐朝的蘇州，每年夏至?xí)r都有擺設(shè)“夏至筵”的風(fēng)俗，筵席上會擺上各種好吃的：“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”

夏至通常連著端午節(jié)，所以正是吃粽子的季節(jié)。在當(dāng)時(shí)的南方，流行一種“筒粽”，即咱們今天所說的竹筒粽。做法大致為用新鮮的嫩竹盛著米，再用寬大的竹葉或蕉葉、粽葉封住竹口烹熟。筒粽清香軟糯，并帶有淡淡的竹香味。還有那烤得香脆的嫩鵝，饞得人直流口水。從字里行間，咱們都已經(jīng)聞到了美食的香氣。

那時(shí)的蘇州“每家皆有酒，無處不過船?！边@些熱鬧景象無不映照著姑蘇之繁華。除了好酒好菜，江南的水果也十分不錯，白居易最愛的大概是江南的櫻桃：“含桃最說出東吳，香色鮮秾氣味殊?！?

“含桃”是櫻桃的別稱。白居易喜歡江南的櫻桃，他覺得江南的櫻桃最好吃，其色澤鮮艷，香氣濃郁，味道也比別處的好。只是，這時(shí)的白居易已經(jīng)疾病纏身，唐敬宗寶歷二年(826)，五十五歲的白居易離開了蘇州。許多年以后，他回憶起蘇州的日子時(shí)寫道：

江南憶，其次憶吳宮。吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉，早晚復(fù)相逢。

——《憶江南詞三首·其三》

洛陽

紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴

唐文宗太和元年(827)，白居易回到長安，擔(dān)任秘書監(jiān)。他穿上了紫色朝服，配上了金魚袋。在唐朝，只有三品以上的官員才能享受紫色朝服與金魚袋的殊榮。秘書監(jiān)是從三品文官，掌管藏書與編校工作。

第二年，白居易轉(zhuǎn)任刑部侍郎。太和三年，白居易因身體原因，領(lǐng)了一個“太子賓客”的閑職，并回到了洛陽，居住在履道里的宅子中。白居易晚年的大部分時(shí)間都生活在洛陽，并在唐武宗會昌二年(842)，以刑部尚書的身份致仕。但這并不是他擔(dān)任的最高官職，太和九年，他還曾被加封為太子少傅分司東都(正二品)，但這只是一個虛銜，類似于榮譽(yù)稱號。

他的待遇本就優(yōu)厚，俸祿也不斷增加，但職位卻清閑安穩(wěn)?？梢哉f過得安閑自在，他偶爾參與朋友間的宴會：“凈淘紅粒罯香飯，薄切紫鱗烹水葵?！碑?dāng)時(shí)，洛陽附近的陸渾縣盛產(chǎn)紅米。白居易吃著香噴噴的紅米飯，吃著切成薄片的鮮魚肉和莼菜。不由得想起了當(dāng)年在蘇州的日子，忍不住在宴席上問從蘇州來的客人：“停杯一問蘇州客，何似吳松江上時(shí)?！?

“伊水魴”指流經(jīng)洛陽的洛水中的鯉魚，因?yàn)槲兜栗r美，在當(dāng)時(shí)是一種不可多得的珍味。紅米飯配上伊水魴，每一口都合乎白居易的口味，讓他吃得舒適滿足，稱心如意。

紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童呼我食，飯熱魚鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。

——《飽食閑坐》

至于常吃的蔬菜，白居易依然比較喜歡吃筍，此外還有葵菜：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐?！薄翱笔且环N古老的蔬菜，現(xiàn)代人常將其稱為冬葵、冬莧菜，是古人最常吃的蔬菜之一。

會昌元年(841)白居易年屆古稀，可他依然喜歡湊熱鬧。寒食節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，清明前后三天分別稱為頭寒食、正寒食、末寒食。在唐朝，人們每到寒食節(jié)還會擺設(shè)寒食宴。白居易在當(dāng)年參加了多次：“雞毬餳粥屢開筵，談笑謳吟間管弦。”

寒食宴上必不可少的是甜粥和“雞毬”。有人曾說，雞毬興許是雞肉丸子。但在古代，人們寒食期間禁止用火，吃的也是冷食。雞毬興許不是真正的肉類食品，但其具體形象，現(xiàn)在已難以考證。

白居易晚年體弱多病，腿腳不靈活了，聽覺和視覺也嚴(yán)重衰弱。加上他信奉佛教，吃得總體比較清淡：“午齋何儉潔，餅與蔬而已?！彼麜r(shí)不時(shí)還要來一段“齋戒”。齋戒期間，既不能喝酒，也不能吃葷。會昌二年，退休的白居易齋戒完畢后，妻子楊氏為他張羅了一桌豐盛的菜肴：

魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。佐以脯醢味，間之椒薤芳。

——《二年三月五日齋畢開素當(dāng)食偶吟贈妻弘農(nóng)郡君》

吃的還是紅米飯，下飯的依然是魚。魚是清蒸的，加上肉桂、生姜等香料調(diào)味。紅米飯上澆上了用動物乳汁調(diào)制的調(diào)味醬，再加上些其他的小菜，并以花椒和薤菜添香。薤，即咱們今天說的藠菜，或藠頭。聞著飯菜香氣，白居易迫不及待地拿起了筷子：“山妻未舉案，饞叟已先嘗?！背灾煽诘娘埐?，看著眼前和自己一樣滿頭白發(fā)的老伴，白居易心生感激，不由得放下碗筷，握緊妻子的手：“偕老不易得，白頭何足傷。”

會昌六年(846)，七十四歲的白居易在洛陽去世，朝廷追贈其為尚書右仆射，即宰相之職務(wù)。與那些美麗的地方“早晚復(fù)相逢”的愿望，也成了一種遺憾。

其實(shí)，晚年的白居易，時(shí)時(shí)回憶起自己年輕時(shí)去過的那些地方。他還會回味那些吃過的美食，想起陪伴過自己的好友。比如他曾回想起江州的鮮魚與美酒，追憶起自己在大雪天里呼朋喚友喝小酒的逍遙時(shí)光：

綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。晚來天欲雪，能飲一杯無。

——《問劉十九》

（編輯：月兒）